Продолжается формирование гастрономического бренда региона. В этот раз Колледж коммерции, технологий и сервисаКГУ удивлял «Пирожками по-курски». Вкусная весенняя встреча состояла из лекции и дегустации.
Студенты и преподаватели представили несколько видов пирожков, бытовавших в соловьиных краях в XIX-XX вв. Курские пирожки готовились на основе пшеничной и ржаной муки, картофельного теста, с применением технологий выпекания или пряжения.
Даже названия удивляют самобытностью! Пирожки с сопухой – с начинкой из пережаренной с луком муки– из Глушковского района, пирожки с губами (губами куряне называли грибы) из Золотухинского района, труби́цы – жареные пирожки с молочной пшенной кашей и пирожки калинники с начинкой из калины из Фатежского района, пирожки луковники с начинкой из пережаренного лука-репки и пирожки с морковью из Курска, пирожки с крапивой из Беловского района, пирожки пехотинцы – картофельные пирожки с начинкой из фасоли из Кореневского района, пирожки со сладкой фасолью из Дмитриевского района.
Самыми старинными можно назвать рецепты пирожков с макухой – начинкой из жмыжа конопляных и тыквенных семечек, пирожки с горохом и пирожки с начинкой из жаренных бураков из Обоянского уезда.
После дегустации гости выбрали выбрали самый вкусный сладкий и соленый пирожки. Среди сладких фаворитом вкуса признан пирожок с начинкой из жаренных бураков, среди соленых – пирожки луковники.
Пирожки по-курски
