Вкусный шаг к тысячелетию Курска

Курск готовится «испечь» собственный гастрономический бренд. Региональная власть сделала конкретный шаг и объединила усилия колледжаКурского государственного университета с одним из старейших кондитерских цехов.
— Наша цель — дать историческому вкусу современное и массовое воплощение. Это наглядный пример того, как наследие, образование и реальный сектор экономики, объединяясь, работают на развитие региона и формируют новые точки притяжения для жителей и гостей, — рассказал о встрече, посвящённой созданию аутентичного гастрономического сувенира Курского края Артём Демидов, заместитель губернатора.
Много лет преподаватели и студенты колледжа работают над возрождением курских рецептов, созданием гастрономической карты региона. Их проект «Реновация курской кухни» становится всё более популярным и получил признание в экспертной среде. Именно на университетской площадке было доказано, что Курская губерния славилась своими Коренскими пряниками, которые успешно соревновались по вкусу с Тульскими, Городецкими и другими известными «соперниками».
— Мы решили воссоздать редкий рецепт Коренского пряника с укропом. Его нет ни в одной печатной книге, нам посчастливилось получить семейную рукописную книгу рецептов бабушки курянки Натальи Эдуардовны Редкозубовой. Написанная ещё до реформы русского языка, с «ятями» и «ерами», она представляет настоящий клад для исследования и реконструкции, – рассказывает директор колледжа Марина Хмелевская. – Рецепт подлинный, старинный, мы вдохнули в него новую жизнь.
Коренской пряник с укропом уже путешествует по России и на различных выставках уже закрепился, как визитная карточка курян. Красивый печатный с начинкой из ароматных антоновских яблок он стал победителем фестиваля «Мир пряника» в Санкт-Петербурге. Теперь благодаря синергии исследователей и производственников сделан новый, вкусный шаг к тысячелетию Курска.
Специалисты колледжа передадут научно воссозданную рецептуру представителям пекарни. Во время первой встречи прошла экскурсия по цеху с демонстрацией оборудования и технологий старейшего предприятия. Теперь предстоит ряд рабочих встреч для обсуждения особенностей технологического процесса, оригинальной сувенирной упаковки. Создание гастрономического бренда к тысячелетию Курска можно сравнить с приготовлением уникального блюда, где каждый ингредиент имеет свою историю и значение. Это не просто еда, а целая симфония вкусов, которая должна рассказать о богатстве курской земли. Каждый кусочек — это кусочек истории, каждая специя — это память о традициях и культуре.
#Курск1000