Колледж КГУ умеет вкусно удивлять. Уже 6 лет в рамках проекта «Реновация курской кухни» здесь кропотливо изучают и восстанавливают рецепты предков. Преподаватели и студенты уже вернули из небытия 75 курских блюд, бытовавших на наших территориях в различные исторические периоды. Новая презентация открыла гостям ещё 10 вкусов.
– Традиционно мы построили мероприятие из двух частей: рассказ студентов истории старинных блюд, видеоролики с технологией их приготовления, и собственно дегустации, – рассказала директор колледжа Марина Хмелевская. – Стоит отметить, что интерес курян к теме истории повседневности, культуре нашего народа, культуре питания курян не угасает. И все эти годы наша тема пользуется большой популярностью.
Марина Александровна представила уникальную книгу – «Азбука старинных курских блюд», которая подготовлена на основе многолетних исследований. Этот труд уже высоко оценили учёные и эксперты.
У каждого из гостей была возможность составить собственный рейтинг самых вкусных блюд. Соревнование развернулось между сальником – запеченным паштетом из ливера и гречки, завернутым в пленку-сальник; супом с клецками, который в богатых купеческих курских семьях подавали на званый обед; щами из рыбы – блюдо постного русского стола с квашеной капустой и жареной речной рыбой; пышками с чесноком, которые в Обояни ели с молоком или подавали к первым блюдам; яблочным хлебом – экспериментальное блюдо Курской губернии, описанное в газете «Курские губернские ведомости»; смолочи – старинное горячее блюдо из говяжьего вымени; наливашники – постные пресные пряженые пирожки с вареньем или повидлом, корóли – локальное десертное блюдо Обоянского уезда из коржей в маковой заливке, кисель из серьбярины – витаминный традиционный напиток из шиповника.
Гостям понравился вкус гастрономического путешествия вглубь веков. Благодарность и добрые оценки вдохновляют коллектив колледжа продолжать путь возрождения курских кулинарных традиций и изучение культуры курян, популяризации русской кухни среди молодёжи.