Курский вокзал удивляет и впечатляет тех, кто впервые попадает в пространство, задуманное как памятник героизму советских воинов, как аллегория легендарной Курской дуги.
– Это настоящий архитектурный шедевр! – делится гость редакции «Тимони» Сергей Соколов. – А поскольку я был приглашен на презентацию «Реновации курской кухни» и познакомился с настоящими энтузиастами гастрономии, родилась идея связать Курский вокзал в Москве и вокзал в Курске проектом. Сразу родилось название – «Курский ГастроВокзал».
Сергей родом из Липецка, после службы в армии и окончания университета покорял бизнес-вершины в Москве. Когда достиг потолка в компании, входившей в ТОП-3 в своей нише рынка, решился на собственное дело и восстанавливал храмы.
– К 2020 году стал лидером, меня копировали конкуренты. Но кризисы последних лет привели к тому, что экономически не вытягивал уровень жизни в Москве, переехал с семьей в Белгород. А теперь влюбился в Курск, вижу его потенциал, уверен, что через 10 лет он станет красивее и привлекательнее. Хочу участвовать в этом преображении, готов обосноваться здесь и участвовать в реализации масштабных проектов, посвящённых 1000-летию города.
Сергей всегда любил читать и заниматься исследованиями. В последнее время погружен в проблему отсутствия гастрономической визитки в регионах Черноземья. По его мнению, есть интересные инициативы, например, «Вкус Белогорья» продвигает концепцию Белгорода в качестве «мясной столицы».
– В Курске уникален созданный Мариной Хмелевской проект «Реновация курской кухни». С удовольствием участвовал в одной из презентаций воссозданных блюд. Мне понравилась идея формирования регионального гастрономического бренда, который объединит историю, традиции и современные тренды.
Сергей подчёркивает, что сам не повар, никогда не было задумки открыть свой ресторан, но опыт работы в консалтинговой фирме и в продажах позволяет сформулировать и упаковать идею.
– Для меня это не коммерческий, а социальный проект, ориентированный на создание уникального гастрономического пространства. Именно в Курске он может быть востребован, поскольку сама идея имеет исторические корни и мощный маркетинговый потенциал. Это проект- матрешка, предполагает поэтапную реализацию с вовлечением жителей города. Самостоятельно ее реализовать невозможно, слишком грандиозны задачи.
С помощью искусственного интеллекта Сергей представил часть пространства на вокзале в Курске и Москве в формате вагонов-ресторанов с разной кухней, стилизованных в стиле стимпанка. Одним из базовых для создания узнаваемого гастрономического бренда Сергей Соколов видит кисель.
– Есть идея развития местного гастрономического бренда, которое объединит яркую авангардную фигуру Малевича и забытого традиционного блюда, например, киселя. Прелесть русской кухни в тесной связи с семейными традициями, именно поэтому у нас не было такого явления, как фастфуд. Кисель был очень популярным, его можно было есть в пост, он занимал место между супом и кашей. И не просто кашей, а ферментированной. С учетом опыта, региональных традиций и современных технологий можно по-новому представить этот продукт и ориентировать на молодежную аудиторию.
ГастроВокзал, по задумке автора, может стать пространством для развития семейного питания. С движением от этапа к этапу: изучение культуры питания региона, освоение кулинарных навыков, организация фабрики-кухни, создание цифрового маркетплейса для фермерских продуктов и блюд, приготовленных в концепции «облачная кухня».
– Я называю это «фудхабом» и ориентируюсь на молодежную аудиторию, открытую чему-то новому. В Курске заметно отсутствие современных гастрономических кластеров, мультиформатных пространств для гастрономических событий, единой платформы для продвижения региональной кухни и слабая представленность локальных продуктов. Инновационный формат «Курского ГастроВокзала» объединяет историческое наследие железнодорожного транспорта с современными тенденциями в гастрономии.
Сергей Соколов направил своё предложение в администрацию и на портал «Действуем вместе», где идёт сбор инициатив для разработки мастер-плана Курска. На будущей неделе «Тимоня» встречается с Михаилом Алексеевским, руководителем Центра городской антропологии из консалтинговой компании КБ Стрелка (группа ВЭБ), чтобы узнать новости о ходе работы над стратегией пространственного развития города.
#Курск1000#МастерПланКурск