Сегодня в народе Сороки. По запах свежеиспечённого хлеба мы с Ольга Ивановой уносимся в детские воспоминания, когда угощались в этот праздник булочками в форме птичек. Этот день считается второй встречей весны, когда из теплых стран возвращается 40 видов птиц, в том числе и жаворонок. И хозяюшки в честь этого события готовят и раздают угощение детям. А детки просят жаворонка поторопить тепло.
– Как возникла идея у городской барышни, сотрудницы серьёзной IT-компании, загруженной-перегруженной современным ритмом – работа, семья – самой печь хлеб?
– Желание кушать собственный хлебушек, спеченный без добавления дрожжей была у моего супруга. Не один год он уговаривал меня попробовать. Но я до 37 лет к духовке не подходила, и эта идея была где-то очень далеко от меня. Но в какой-то момент, не знаю почему, мне стало интересно.
Хлеб это что-то волшебное, на мой взгляд, что-то изначальное, вечное. И, как всегда, когда появляется интерес, приходит и информация.
Мне понравилась идея соединения трех энергий: воды, земли и огня. У меня было желание, имея воду и муку сделать вкусный хлеб. И это получилось. Получился хлеб, как из детства. И запах, и вкус, и кружева мякиша. Меня так сильно зацепило, что теперь это стало естественным процессом. Ежедневное кормление закваски, два раза в неделю выпечка. Причем печь приходится глубоким вечером, или даже ночью. Весь процесс от опары (запуск теста для дальнейшей выпечки, начало процесса) до готовой буханки занимает почти три дня. Но, на самом деле, конкретного приложения сил требуется не много. Основную часть времени ждем, наблюдаем. В этом процессе я отдыхаю, набираюсь сил, есть ощущение не зря потраченного времени. У теста есть настроение, и оно бывает разным. Но, в любом случае, это очень благостное живое существо. Сколько моих ошибок, забывашек и безответственности терпеливо прощало тесто, даже не сосчитать.
– Сколько лет прошло с первого каравая! Сколько рецептов освоено? Какой любимый у тебя? Есть ли любимый у супруга, у дочки?
– Свой первый хлебушек я спекла в начале 2016 года. Точнее, это нельзя назвать хлебушком, скорее это было похоже на кирпич. Но! кирпич оказался вкусным))). Моя семья доблестно его скушала и не осудила. Количество рецептов даже не помню. Вначале был азарт, хотелось попробовать всё, что попадалось в поле зрения. Количество спеченных изделий было не под силу скушать одним, и я их раздавала. Таким образом появились новые почитатели моего произведения. Но спустя пару лет, в обиходе остался один рецепт, придуманный мною из смеси ржаной и пшеничной муки. Он конечно не так прост, как планировалось вначале. К смеси муки добавился мед, оливковое масло, семечки. Так сказать, универсальный рецепт на каждый день. Мы с ним подружились, слушаемся и понимаем друг друга.
– Есть ли ученики, последователи?
– Очень интересно учить других. У меня даже есть пару талантливых учеников. Вначале мне казалось, что это очень просто, и сейчас я всех научу и, все будут печь дома хлеб. Но, как и у любого дела, есть свои мастера, а есть те, кто ценит результат, полученный мастером. Поэтому в итоге последователей оказалось немного. Самое интересное, у тех, кто остается в этом деле, обязательно со временем образовывается свой уникальный рецепт. За этим очень радостно наблюдать.
– Что-то еще печешь?
– Да, с хлебом пришла и другая выпечка. Спечь сейчас могу, что угодно. В любом случае, не побоюсь. Кексики, тортики, пироги, это все бывает, но не так часто.
– Принципы живой еды распространяются на другие гастрономические пристрастия?
– Хотелось бы. Но не всегда получается. Из основного – мы с мужем вегетарианцы. Не кушаем мясо, рыбу и яйца уже больше 10 лет. Но этот аспект носит скорее не гастрономическую природу, а морально-этическую. Когда переходишь на такое питание, целая новая культура приходит в твой дом. Острее чувствуешь вкус продуктов. Меньше хочется соли, сахара. Больше используешь специй. Еда не стоит днями в холодильнике. Готовим максимум на два приема пищи. Практически не покупаем готовую еду.
– Лет 10 назад по Курску гуляла закваска “почаевского хлеба”. Надо испечь, угостить, будет тебе счастье. Как ты относишься к таким рецептам счастья?
– Отношусь с юмором. Но это бывает интересно. Идея самому сделать что-то новое, бывает очень кстати. Ведь не всегда есть время, силы, знания. А тут все готово, только повторяй и всё. Плюс забота еще о ком-то, взаимодействие, почти общее дело. Все это – очень важные составляющие элементы в приготовлении пищи. Приготовление пищи – это способ проявления и передачи любви и заботы в первую очередь, на мой взгляд.
А в случае с хлебом, это ещё и волшебство какое-то.
Ирина Мохова