С Анной Дородных мы общались под шум миксера. Её кондитерская карусель не может остановиться ни на минутку, иначе кто-то останется без рождественских шедевров.
Знаменитый курский кондитер родилась в обычной семье и мечтала о творческой профессии. Сначала творила в рамках строительной специальности, полученной в ЮЗГУ. А в 30 лет решила поменять профессию, взять новую жизненную высоту.
– Я всегда много готовила, для мужа, для сыновей. Но никогда не увлекалась выпечкой, а тут захотелось «построить» торт. И как говорится в народе, у меня пошло! Мне самой нравилось, семья поддержала, отклики друзей вдохновляли.
Мука, сливки, масло и другие ингредиенты стали кирпичиками для нового жизненного пространства. Анна поверила в себя, начала обучаться и развиваться в кондитерской профессии.
– Два-три раза в год я обязательно прохожу обучение, чтобы знать все новые тенденции и современные возможности. Кондитерский мир настолько разнообразен и широк, что невозможно построить всё и остановиться.
Сладостям Анны почти сразу стало тесно на домашней кухне, пришлось снять и оборудовать помещение под кондитерский цех. Но когда заказчики приходили за десертами, нетерпелось сразу попробовать и делились мечтой: «Сейчас бы чашечку кофе!» Тогда Анна с супругом Алексеем решились открыть кафе в своём любимом Северо-западном районе.
С энтузиазмом инженеры взялись за обустройство семейной кофейни на проспекте Энтузиастов. Сознательно решили развивать вкусную локацию именно в родном и любимом Северо-западе. Чтобы можно было прийти с детьми, побаловать себя свежими десертами, провести время с книгой, пока малыш играет в детском уголке.
– Мы работаем без заморозок, каждый день выпекаем, привозим в кофейню, продаем до вечера, а утром списываем остатки, и так все 3 года работы кафе.
Кондитерская уже стало местом притяжения, особенно после блестящей победы Анны в телепроекте «Битва шефов». И продолжает обрастать не просто клиентами, а друзьями. Анна для многих стала семейным кондитером. Обычно знакомство начинается с заказа тортика на самую трогательную дату – первый день рождения малыша. Потом все семейные праздники украшают шедевры Дородных.
Несмотря на загруженность, Анна сама принимает заказы, узнаёт все пожелания и предпочтения.
– Это самое сложное – удержать всё в фокусе внимания, но мне нравится общаться с людьми. Я многих знаю по именам, что они любят. Мне радостно слышать их хорошие новости и узнавать о счастливых поводах. А их добрые, искренние слова благодарности добавляют энтузиазма в нашу жизнь!
Любовь – именно тот секретный ингредиент, который превращает кондитерскую Дородных в уголок тепла и сердечных воспоминаний. Счастливыми моментами пропитаны классические, любимые с детства «Наполеон», «Медовик», «Ленинградский», «Киевский». Линейку тортов и десертов постоянно пополняют новые кондитерские изделия, особенно перед Новым годом и Рождеством.
– Мы стараемся разнообразить меню, особенно перед праздниками. Я постоянно учусь и много езжу, в каждом городе обязательно обхожу кондитерские, у меня большая насмотренность и желание поделиться с курянами самым лучшим из мира кондитерского искусства.
Помимо русской традиционной выпечки курянам доступны десерты других стран. Например, перед Рождеством поступает много заказов на штоллены, их здесь делают в творожном и марципановом варианте. Новинка этого года – бриоши куглоф, популярные в Австрии, Германии, Франции, Чехии, Словакии, Польше.
– Именно этот десерт – «подпрыгивающий колпак» я сделала для своей семьи на Новый год. Он сочетает в себе роскошь бриоши и домашнюю теплоту кекса.
В мире Анны, где каждый день — это карусель с тестом, где время подгоняет миксер, каждый его поворот приближает появление новых кондитерских чудес.
– Предлагаю вам испечь очень вкусный и нежный кекс, который идеально дополнит рождественский праздничный ужин. Делается очень просто и из доступных ингредиентов.
160 г сахара
180 г яиц
200 г сливочного масла
230 г муки пшеничной
10 г разрыхлителя
300 г сухофруктов – изюм, клюква, цукаты
130 мл апельсинового сока
140 мл рома
Накануне промоем сухофрукты, обсушим их и замочим в роме.
Размягчённое сливочное масло взобьем с сахаром добела, затем, не переставая взбивать, по одному введём яйца. Смесь должна побелеть и немного увеличиться в объеме. Затем в три четыре приема введём муку и апельсиновый сок. В самом конце – сухофрукты. Для аромата можно добавить ванильный сахар 10 г и цедру, в такой выпечке она никогда не помешает!
Выпекаем в форме до сухой шпажки приблизительно 40-50 минут при температуре 165-170 градусов, ориентируйтесь на свою духовку. Остужаем, украшаем по желанию и подаём к столу. Приятного аппетита!
Желаю в новом году больше времени проводить в кругу близких людей! С Новым годом и Рождеством!
