Пасха – древнейший и самый важный христианский праздник. Куряне ждали и готовились к Воскресению Христову.
– Обязательно красили яйца, однако традиции делать на праздник творожную пасху не было, поэтому паской куряне называли сдобный пасхальный кулич. Выпекалась паска без формы и имела вид круглого хлеба, у которого полоски из теста сверху образуют крест, а на пересечении полос сажалась шишка. Основание паски по окружности также оформлялось широкой полоской теста, – рассказывает директор колледжа коммерции, технологий и сервисаКурского государственного университета Марина Хмелевская.
В колледже постоянно ведут работу по поиску краеведческого материала и реновации курской кухни. Марина Александровна поделилась страничками из датированной 1909 годом работы Р.С. Данковской, которая так описывает «паску» Курской губернии:
«Паска (куличъ) дѣлалась изъ необрушенной пшеницы, смѣшанной съ яйцами, мёдомъ, молокомъ или водою. Тѣсто для паски приготовлялось круглой формы.
Наверху паски изъ тѣста же дѣлался крестъ, а сверху послѣдняго посрединѣ сажали шишечку изъ тѣста въ видѣ розетки.
Низъ паски обводился обручемъ изъ тѣста, и въ мѣестахъ, гдѣ онъ соприкасался съ концами креста, прикреплялся къ паске вѣточками вербы, принесённой изъ церкви подъ Вербное воскресенье.
Та паска, которая предназначалась для освященія, дѣлалась довольно большая, чтобы хватило на всю семью на три дня. Чтобы паска была круглая, на тѣсто надѣвали обычайку — ободокъ изъ сита.
Паску сажали на чистое полотно, присыпанное мукой, чтобы тѣсто къ нему не пристало, а полотно постилали на вiко (крышку дежи).
Когда паска подходила, её снимали вмѣстѣ съ полотномъ съ вiка, сажали на лопату, полотно выдерживали, и паску выдёргивали, засовывали въ печь.
Испёченная паска стояла на столѣ, въ переднемъ углу, въ теченіе трёхъ дней.
Зажиточные люди, помимо этой паски, пекли ещё нѣсколько въ такомъ же родѣ, какъ и эта, но меньшихъ размѣровъ.»
В колледже провели реконструкцию «паски» XIX в. и по описанию Р.С. Данковской и по рецепту Е.А. Авдеевой.
Е.А. Авдеева дает рецепт и описание другого, оригинального и ныне редкого кулича, его фотографию тоже можно увидеть на сайте и в канале «Тимони»:
«С десяти фунтов хорошей крупичатой муки отдели три фунта, поставь опару на тёплом молоке, и когда опара взойдёт, замеси тесто следующим образом: положи 2 фунта растопленного коровьего масла, 10 яиц, соли, полфунта сладкого очищенного и сшинкованного миндалю, полфунта перебранного и вымытого изюму, четверть фунта мелко истолчённого сахару, понемногу толчёной Корицы, кардамону и мускатного цвета и поставь в тёплое место, чтобы тесто хорошо взошло.
Когда тесто поднимется, сделай кулич таким манером: скатай три булки одну другой меньше, потом раскатай их немного, положи на лист большую булку, на неё другую поменьше, и на третью Ещё меньшую, смазывая разбитыми яйцами с молоком.
Раскатав из того же теста палочку, сделай из неё наверху кулича крест. Дай подняться, выможь яйцом, посыпь шинкованным миндалём и сахаром, посади в печь и дай зарумяниться».
И как сказали бы наши предки: «Да будетъ куличъ сей во благовѣтное угощеніе и въ радость домочадцамъ!»
В качестве иллюстраций мы решили использовать фото пасхальных приготовлений XXI века Елены Фоминой.
