Преподаватели и студенты колледжКГУ продолжаются занимаются восстановлением и сохранением традиционных курских блюд. Восхищает их упорство и креативность, серьёзный подход и мастерство в создании гастрономического бренда Курска.
Уже четыре года благодаря проекту «Формирование гастрономического бренда региона» куряне дегустируют и выбирают достойного претендента на звание «Вкус Курска».
«Коренской пряник с укропом» уверенно победил на празднике «Пряничный Курск».
«Курская обрядовая выпечка» поразила богатством оригинальных рецептов, голоса участников разделились между Колобком, свадебными шишками, макожарниками и «сорочьими ушками»;
«Курский гастрономический сувенир» удивил киселём из дёра и мáковником.
В этом году тема проекта – «Блины по-курски». В первой части мероприятия гостей потчевали историей возникновения 10 видов различных курских блинов, бытовавших ранее на территории Курской губернии, а ныне утраченных. В научно-популярном стиле дегустаторов погрузили в отличительные особенности русских блинов от мировых изделий этого вида, связанных с составом, технологией приготовления и традициями употребления.
Вторая часть прошла в формате гастрономического пикника с дегустацией курских блинов, которые дополняли традиционные курские добавки: блинчики из овсяной муки с творогом и зеленью, перепѐчки (блины или лепешки ржаные) с жареным луком, припѐчень (гречневые блины), которые традиционно обсыпали маслинами, блинчики крахмальные с молочным киселем, блины пшенные с тыквой, блины кукурузные с мёдом, блины морковные на манной крупе с затопкой, блины яблочные с мёдом, блины пшеничные с коринкой, блины рисовые с абмочькой.
Дегустация была организована студентами, обучающихся по специальности «Поварское и кондитерское дело», с использованием формата Chef’s Table. Гости в ходе неформального общения не только попробовали на вкус все 10 видов блинов, восстановленных по рецептам 19 века, но и оценили традиционные добавки к курским блинам. Их подавали как на праздничный, так и на постный стол в этот исторический период.
В конце мероприятия прошло голосование за «самый курский блин».
Первое место – блинчики из овсяной муки с творогом и зеленью.
Второе место – блины морковные с затопкой.
Третье место – ржаные блины с жареным луком.
Почетное четвёртое место разделили блины пшеничные с коринкой и блины яблочные с мёдом.
#вкусКурска
